Автономная кухня Shin Starr: будущее стритфуда

Компания Shin Starr ставит перед собой амбициозную задачу — создание полностью автономной кухни. Однако, успех их корейского BBQ фудтрака OLHSO зависит не столько от футуристичности роботизированных систем, сколько от способности готовить и доставлять горячие, свежие и вкусные блюда по разумной цене.

"В конечном итоге, клиентов не волнует, какие новейшие технологии используются в вашем фудтраке или на кухне," — поделился Киш Шин, соучредитель и генеральный директор Shin Starr. "Их интересует только ценность, которую они получают".

Возглавляет кулинарные операции Shin Starr шеф-повар Хан Сунгиль, владеющий сетью из более чем 18 ресторанов в Корее. Его опыт распространяется и на США, где находится флагманский ресторан компании в Сан-Матео. Ожидания от качества блюд высоки. Хотя нам еще предстоит лично оценить вкус вагю галби и ттокпокки, мы сможем сделать это на TechCrunch Disrupt 2025, где Shin Starr представит свой фудтрак в рамках Startup Battlefield 200.

В то время как такие компании, как DoorDash, экспериментируют с автономными роботами-доставщиками, Shin Starr идет по обратному пути. Фургон управляется человеком, но его кузов оснащен модульной роботизированной системой "Autowok" на базе искусственного интеллекта, которая автоматизирует процессы приготовления, подачи и очистки. После того, как шеф-повар Хан подготовит ингредиенты, Autowok берет на себя всю остальную работу.

Во время движения фудтрака система Shin Starr извлекает свежие, подготовленные ингредиенты из холодильника и помещает их на конвейерную ленту. Затем они загружаются в наклонный цилиндрический резервуар, который нагревается до высокой температуры, подобно воку, и вращается для приготовления пищи. После завершения процесса, когда еда помещается в упаковку, система может очистить и продезинфицировать резервуар, возвращая его в рабочий цикл.

"Система была разработана для приготовления и подачи пищи прямо в пути," — пояснил Шин. "Представьте, вы заказали блюдо из говядины вагю, находясь в 15 минутах езды от фудтрака. Приготовление вагю занимает у нас восемь минут, поэтому система начнет готовить ваш заказ только тогда, когда фудтрак приблизится к вам на семь минут. Таким образом, вы получите свежеприготовленную еду".

Другие стартапы, занимающиеся роботизированными кухнями, сталкивались с трудностями в поиске рыночной ниши. Shin Starr же видит свой потенциал в аэропортах. Вскоре компания откроет мини-ресторан OLHSO в одном из крупных аэропортов Калифорнии. В случае успеха, другие аэропорты также выразили заинтересованность в внедрении этой технологии.

Поскольку мини-ресторан в аэропорту не требует штата сотрудников, он может работать круглосуточно. "К 11 вечера все рестораны закрываются. В течение следующих восьми часов нет доступной еды, несмотря на то, что 10% всех пассажиров в США летают именно в этот промежуток времени — с 11 вечера до 7 утра," — отметил Т. О. Доннум, директор по маркетингу Shin Starr. "Наша система наконец-то предоставит свежую, высококачественную ресторанную еду, избавляя от необходимости покупать батончик Snickers из автомата или несвежий сэндвич".

Привлечение Гоуэра Смита на должность директора по продукту стало мудрым решением, учитывая его глубокие знания в области высокотехнологичной автоматизированной розничной торговли. Смит — серийный предприниматель в этой сфере, ранее руководивший компанией Swyft, которая сотрудничала с такими гигантами, как Best Buy и CVS, для создания премиальных вендинговых автоматов в местах с высокой проходимостью, таких как вокзалы и аэропорты. Это позволяет брендам расширять свое присутствие без привлечения человеческого труда и значительных физических площадей.

Смит подчеркнул, что автоматизированный характер мини-ресторана упрощает предоставление клиентам точных прогнозов времени приготовления заказа. Это особенно важно в условиях аэропорта, где время зачастую ограничено из-за спешки на рейс. Мини-ресторану потребуется периодическое вмешательство человека для пополнения запасов холодильника и подготовки ингредиентов, но в остальном он сможет работать автономно.

"Мы начнем с аэропортов, но затем перейдем к отелям; люди часто голодны в 2 часа ночи после прибытия, и они хотят получить качественную еду," — поделился Смит. "То же касается больниц или студенческих городков в ночное время... Существует множество таких сред, где мы можем предложить подобный сервис".

Если вы хотите узнать больше о Shin Starr непосредственно от представителей компании, а также ознакомиться с десятками других стартапов, послушать их питчи и выступления приглашенных спикеров на четырех различных сценах, присоединяйтесь к нам на Disrupt с 27 по 29 октября в Сан-Франциско. Подробности по ссылке.